广州爱尔眼科医院

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【解读白内障】滴几滴药水就能将"蛋白变成蛋清",你信吗?

分类:常见问题   日期:2020-09-09   阅读:

今天让我们回忆一下发生在我们日常生活中的科普小常识!大家是否有过蒸蛋清的经历呢?那小编有两个问题问你哦:


1、将蛋清打入蒸碗中,在加入食盐的过程中,你会惊讶地发现有类似棉花糖的白色絮状物产生,随后在加水的过程中,这种絮状物又再次消失。为什么?


2、把蛋清放进锅内蒸10分钟左右后,你会看到一碗超级水嫩的蛋白。问题来了,在这碗蛋白里加入水或其他什么东西,能再次让这碗蛋白变回蛋清呢?

     


解密时刻


这里隐藏了一个小小的化学原理:蛋白质的盐析和变性。

 

蛋白质的盐析

     鸡蛋清中加入食盐后,会从中析出白色絮状物,即蛋白质。该过程可逆,蛋白质并未发生变性,所以加水后可溶解,而恢复成原来的状态。

 

蛋白质的变性

      鸡蛋清经过高温加热之后,在高热作用下会凝结,并且凝结后不能再重新溶解,这种变化叫做蛋白质的变性。该过程不可逆,所以即使再加入水或其他物质,这碗蛋白再也回不到蛋清的状态了。 


如果将上述原理放在其他地方,例如眼睛的晶状体,我们能清楚地辨别真相吗?

广州爱尔眼科医院·白内障诊疗中心武哲明主任介绍,人眼的晶状体会随着人体年龄的增长,在老化过程中逐渐出现退行性改变,晶状体纤维发生变性,使晶状体由透明变为混浊,从而影响光线进入眼内,导致视力受损甚至致盲,这即是临床上所说的“白内,多见于50岁以上人群。  



蛋清经高温作用变性为蛋白后,即便加入水或其他物质也无法再变回蛋清。


同理可证,当晶状体纤维变性混浊后,即便滴几滴眼药水,也无法恢复正常。


因此,对于白内障患者,药物治疗显然是无效的。是治疗白内障的最终途径




      武哲明主任介绍,目前通过白内障手术摘除已经浑浊的旧晶状体,然后植入新的透明人工晶状体,让白内障患者视力重回清晰,是眼科界的共识。

 

因此,小编也在此提醒广大白内障患者,当医生建议您进行白内障手术时,千万不要因为觉得奇怪和惊讶,多一分了解便少一分排斥,医生和患者的最终目的是一致的——守护珍贵视力。